現階段的(de)熟食市場(chǎng)可(kě)以說主要三足鼎立之勢。
第一種：傳統熟食，其曆史悠久，品種全，價格低，多(duō)選址于農貿市場(chǎng)，小區(qū)門口，遍布大(dà)街(jiē)小巷，也(yě)是生活中常見的(de)一種，美(měi)中不足的(de)是口味平平，消費群體大(dà)多(duō)是35歲到60歲之間，這(zhè)類群體大(dà)都已成家，對(duì)口味的(de)追求不是那麽強烈，但對(duì)價格敏感。這(zhè)樣的(de)熟食店(diàn)價格便宜，種類多(duō)，方便人(rén)群，但過于依賴地理(lǐ)位置，房(fáng)租高(gāo)，制作複雜(zá)，人(rén)工成本高(gāo)，而利潤點卻很低，沒有核心競争力，不能滿足年輕群體對(duì)口味的(de)追求，以及目前市場(chǎng)的(de)消費習(xí)慣，比如外賣。
第二種是帶流行元素的(de)休閑熟食，如烤雞爪，烤豬蹄，烤五花肉等，這(zhè)類熟食多(duō)選址于美(měi)食街(jiē)，小吃(chī)街(jiē)，過度依賴市場(chǎng)，沒有技術難度，很容易模仿，可(kě)以說是三分(fēn)鐘(zhōng)熱(rè)度，一條街(jiē)裏邊有一家做(zuò)的(de)不錯，不出一周，立馬會有好幾家出來(lái)模仿，形成競争。很難長(cháng)久發展，雖然利潤點高(gāo)，但因其易被模仿秀，想要做(zuò)的(de)好，長(cháng)久就需要不斷創新，但又有幾家能創新出滿足市場(chǎng)需求新的(de)産品？
第三種是休閑熟食，以周黑(hēi)鴨，絕味鴨脖，龍門鹵雞爪，正新雞排，多(duō)仁多(duō)豬蹄爲帶代表，此類模式是從傳統熟食裏挑出一種或兩種産品，将其放大(dà)，做(zuò)精做(zuò)細，周黑(hēi)鴨挑出了(le)鴨脖，龍門鹵挑出了(le)雞爪，正新挑出了(le)雞排，多(duō)仁多(duō)挑出了(le)豬蹄，形成了(le)自己的(de)品牌，走向全國連鎖，它們選址于人(rén)流量大(dà)的(de)鬧市，3、5平方就能開個(gè)店(diàn)，操作簡單，用(yòng)工少，一兩個(gè)人(rén)都能開店(diàn)，服務于15-30歲的(de)群體，其口味獨特，吃(chī)起來(lái)便捷，方便，衛生，競争力強，不易被模仿，加上其單價高(gāo)，利潤點高(gāo)，也(yě)能适應微商，外賣等現代化(huà)消費模式，更容易長(cháng)久發展，這(zhè)類模式也(yě)必将成爲熟食市場(chǎng)的(de)又一标杆！
不知大(dà)家注意過沒有，我們身邊哪些開了(le)十幾年的(de)店(diàn)慢(màn)慢(màn)消失了(le)，取而代之的(de)是吃(chī)面的(de)有專業的(de)面館，拉面，手擀面，肉絲面；吃(chī)水(shuǐ)餃的(de)有專業的(de)水(shuǐ)餃店(diàn)。那些什(shén)麽都賣的(de)店(diàn)已經逐漸被市場(chǎng)取締，樣樣都做(zuò)隻能導緻一個(gè)結果，樣樣都不精。
市場(chǎng)在變，環境在變，我們熟食市場(chǎng)再不改變就該被淘汰了(le)！未來(lái)的(de)熟食市場(chǎng)定将會是專業化(huà)，細緻化(huà)，就像周黑(hēi)鴨，絕味鴨脖，龍門鹵雞爪，正新雞排，多(duō)仁多(duō)豬蹄那樣，将産品做(zuò)精做(zuò)細，隻有這(zhè)樣才能在大(dà)市場(chǎng)中獨占鳌頭！
