我國是世界肉類生産大(dà)國，但在生産價格能力上與發達國家相比仍有較大(dà)差距，其發展的(de)主要問題表現在：
1、轉化(huà)率低；2、高(gāo)新技術手段應用(yòng)薄弱；3、中低檔産品多(duō)，高(gāo)擋産品少；4、肉類産品質量不高(gāo)；5、行業集中度不高(gāo)，肉類企業素質參差不齊，肉類産業增長(cháng)方式粗放；6、肉類産業的(de)法律法規不健全，檢測體系不完善，檢測設備的(de)科技水(shuǐ)平低。
二、研發方向：
近年來(lái)，随著(zhe)質量管理(lǐ)體系和(hé)食品安全管理(lǐ)體系認證的(de)推行，肉制品加工行業發展逐漸規範化(huà)、規劃化(huà)。但随著(zhe)競争的(de)加劇及行業的(de)擴張，新品的(de)研發成爲制約企業發展的(de)主要瓶頸，肉品研發方向将劍指何處？
1、區(qū)域化(huà)：即特色化(huà)，企業需搶占市場(chǎng)發展先機，細心挖掘風味特色，融合區(qū)域飲食習(xí)慣，打造魅力企業烙印，力争特色産品做(zuò)到三點——品質好、成本低、質量穩定
2、人(rén)才化(huà)：人(rén)是企業做(zuò)大(dà)做(zuò)強的(de)主要因素。在未來(lái)熟食行業競争白熱(rè)化(huà)情況下(xià)，優良的(de)技術及管理(lǐ)人(rén)才爲企業急需。好人(rén)，好機制、好産品将成就并推助企業不斷的(de)向前發展。
3、穩定性：企業需将保持産品特色性、穩定現有優勢産品、改進完善加工工藝作爲工作重點；隻有保持特色茶農的(de)穩定性才能抗衡競争，才能促使企業健康快(kuài)速的(de)發展
4、适應性：通(tōng)過适應不同市場(chǎng)下(xià)需求，融合現代各類熟食特色，對(duì)傳統産品進行改進，是企業發展的(de)思路。
三、發展前景：
1、熟食産業在挑戰與機遇面前，需要加大(dà)科研開發及科技投入力度，用(yòng)科學的(de)發展觀指導肉類産業，用(yòng)現代的(de)科學技術提高(gāo)産品品質，重效益、重質量、重品牌，以使得(de)我國肉類産業持續、快(kuài)速、協調、健康的(de)發展。
2、傳統熟食行業需發掘并精選傳統熟食的(de)内涵，利用(yòng)現代科技理(lǐ)論和(hé)西式熟食的(de)加工技術與之進行“完善”和(hé)“交聯’，發揚和(hé)提升我國傳統熟食水(shuǐ)平，以提高(gāo)國内外市場(chǎng)的(de)競争力
3、現在低溫熟食産品以“低脂、營養、健康、安全”成爲熟食的(de)潮流産品。
